Risotto mit gebratenen Pilzen

Risotto mit gebratenen Pilzen

Veganes Reisgericht mit leichter Safrannote und gebratenen Pilzen

Risotto mit gebratenen Pilzen

© Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG

Zubereitungszeit
40 Min
Menge
4 Portionen
Ernährungsform
Vegan
Rezeptkategorie
Hauptgericht

Zutaten

Risotto
  • etwa 900 ml Gemüsefond
  • 2 - 3 Schalotten
  • 6 EL Olivenöl
  • 300 g Risottoreis
  • 150 ml Weißwein
  • 1 Dose Safranfäden
  • 150 g Dr. Oetker Creme VEGA
  • Limettensaft
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • Salz
Pilze
  • 1 Schalotte
  • 400 g Pilze , z.B. Kräuterseitlinge, Austernpilze, Champignons
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL gehackter Thymian
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

  1. Gemüsefond zum Kochen bringen. Schalotten abziehen und fein würfeln.
  2. Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Reis hinzufügen und dünsten, bis der Reis glasig wird. Dann mit Weißwein ablöschen und die Safranfäden unterrühren. Nach und nach den heißen Gemüsefond hinzufügen. Immer nur so viel heiße Flüssigkeit zugeben, wie der Risotto aufnehmen kann. Risotto schwach köcheln lassen, ab und zu mit dem Kochlöffel umrühren, so dass immer Bewegung im Topf ist. Der Risotto braucht etwa 20 Min. Creme VEGA unterrühren und mit Limettensaft, Pfeffer und Salz abschmecken.
  3. Schalotte abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schalotte und Pilze darin 5-10 Min. braten. Thymian hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto zusammen mit den Pilzen anrichten und sofort servieren.

Tipps

  • Risotto mit geschmorten Tomaten servieren.

Hinweis

Das Rezept wurde von der Dr. August Oetker Nahrungsmittel KG honorarfrei zur Verfügung gestellt. Die angegebenen Zutaten von Dr. Oetker können gegen andere Produkte ersetzt werden.mehr

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