Weihnachten in Berlin

Menü für 6 Personen

200g Räucherlachs, 12 Riesenscampi
125g Buchweizenmehl, 10g Hefe
1/8l lauwarme Milch, 1 Ei, 5EL Sonnenblumenöl
200g Crème fraîche, Salz
weißer Pfeffer, 1 Knoblauchzehe
2EL Meerrettich, 1/2 Bund Petersilie
1 Bund Dill, 1-2EL Zitronensaft

Die Hefe an das Mehl krümeln, Milch, Eigelb und eine Prise Salz zugeben und daraus einen dickflüssigen Teig bereiten. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. 2EL Öl in einer Pfanne erhitzen und darin aus dem Teig 12 möglichst dünne Pfannkuchen ausbacken.

Crème fraîche mit Meerrettich verrühren, Petersilie und Dill waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken. Petersilie und die Hälfte des Dills unterheben, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Den Räucherlachs fein hacken und den restlichen Dill unterheben. Knoblauchzehe abziehen, grob hacken und in 2EL heißem Öl kurz andünsten. Die Riesenscampi zugeben und ganz kurz von beiden Seiten braten, dabei salzen und pfeffern. Blinis mit Meerrettich-Crème fraîche bestreichen und das Lachstatar darauf verteilen. Mit den Scampi anrichten.

300g Kartoffeln, 200g Knollensellerie
100g Crème fraîche, 4EL Sonnenblumenöl
1l Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Majoran

Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, würfeln und in 2EL Öl kräftig anbraten. Mit 1l Gemüsebrühe aufgießen, ca. 20 Minuten weich kochen, anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Suppe in Suppentassen füllen, etwas Crème fraîche zugeben und servieren.
Tipp: Die Suppe mit in Knoblauch kurz angebratenen Scampis veredeln.

900g Rinderfilet, 1000g kleine Kartoffeln
300g Champignons, 5 Zwiebeln, 300g Schmant
1EL Mehl, 3/8 l Fleischbrühe
3EL scharfer Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie
1/2 Zitrone, 6EL Öl

Fleisch in ca. 2cm große Würfel schneiden. In 3EL heißem Öl scharf anbraten, so dass das Fleisch innen noch blutig ist. Herausnehmen und warm stellen. Inzwischen die Kartoffeln kochen und die Sauce zubereiten. Dazu die Champignons in Scheiben schneiden, in dem Bratfett kurz andünsten, warm stellen.

Für die Sauce die Zwiebeln schälen und ganz fein würfeln. In 3EL Öl dünsten. Mit Mehl bestäuben. Die Fleischbrühe angießen und aufkochen. Senf, Salz und Pfeffer zugeben und mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken. Anschließend den Schmant unterheben.

Die Fleischstücke und die Champignons in die Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Die Petersilie fein hacken, die abgetropften Kartoffeln mit Petersilie bestreuen und mit dem Boeuf Stroganoff anrichten.

6 Tassen starker Kaffee, 0,2l Sahne
1/4l Cognac, 18 Würfel Zucker

Die Sahne steif schlagen. Den Cognac in 6 hitzefeste Tassen verteilen, in jede Tasse 3 Zuckerwürfel geben und diese anzünden. Mit heißem Kaffee auffüllen und mit einem Klecks Sahne servieren.